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Pâte de coings

Pâte de coings

Testée car je dois passer la cagette de coings que l’on m’a donnée.

C’est très bon !
La recette que l’on a adoptée :

Couper les coings en 4 à 6 morceaux et tout conserver (coeur, pépins, peau)
Les faire cuire avec ‘un peu’ d’eau (je ne les ai pas recouverts complètement).
Lorsque la chair est bien molle, les égoutter (garder éventuellement le jus pour faire de la gelée de coings) et les mouliner.

(on a fait du zêle : on les a épluchés, puis mixés une fois mélangés au sucre)

Peser, ajouter le même poids de sucre, puis refaire cuire jusqu’à obtenir une pâte qui se ‘détache de la casserole’.
Attention, en fin de cuisson, ça fait des bulles explosives et dont les gouttes projetées peuvent brûler (ouille !) ; ne pas rester trop prêt.

En fin de cuisson, la pâte est d’une belle couleur ambrée. Etaler alors du film transparent dans un grand plat, et y verser la pâte sur environ deux centimètres d’épaisseur.
Laisser refroidir 24 heures (mettre un linge sur le plat pour empêcher les insectes de venir s’y coller), puis couper en carrés ou en losanges et éventuellement rouler dans du sucre avant de déguster ou stocker dans des boîtes.


Avec le jus issu de la cuisson, on a tenté de la gelée, mais elle n’a pas assez pris. Alors je l’ai faite recuire avec un peu d’agar-agar 🙂 . Huuuuuuuuuuuuummmmmmhhhhh !!

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